Senfkörner Senfmehl Prosena Dokumente

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Prosena


Das Prosena Enzym-inaktivierte Senfkornmehl wird aus gelben Senfkörnern (Sinapis alba) hergestellt, das in ihnen vorkommende Enzym Myrosinase wurde durch Wärmebehandlung unwirksam gemacht. Dieses natürliche Erzeugnis bewahrt außer dem scharfen Geschmack alle wertvollen Bestandteile und Eigenschaften des Senfkorns.

 

Physische Eigenschaften:

Farbe: hellgelb

Geschmack: rein, neutral, ohne Schärfe

Duft:     mild, aromafrei

 

Korngröße:

5 % größer als 315 Mikron

75 % zwischen 200 und 315 Micron

95 % kleiner als 315 Micron

 

Chemische Eigenschaften:

Feuchtigkeitsgehalt : höchstens 8 %

Eiweißgehalt: mind. 26 %

Ölgehalt: mind. 26 %

Kohlehydratgehalt: mind. 20 %

Aschegehalt : max. 5 %

 

Mikrobiologische Eigenschaften:

Keimgehalt: max. 10.000/g

Salmonellen: negativ

Sulfid reduzierende Bakterien: 10/g

Coliform: max. 10/g

Hefepilze: max. 100/g

Schimmelpilze: max. 100/g

 

Haltbarkeit:

Unter geeigneten Bedingungen ab der Herstellung ein Jahr.

 

Lagerung:

An einem kalten, dunklen Ort.

 

Verpackung:

In mehrschichtigen Papiersäcken à 25 kg.

 

Produktverwendung:

Prosena Enzym-inaktiviertes Senfkornmehl ist ein natürlicher Zusatzstoff, der sich vorteilhaft für die Herstellung von Erzeugnissen in der Fleisch verarbeitenden Industrie, der Konservenindustrie, der Milchindustrie und der Backindustrie eignet.

 

Die bei der Verwendung von Prosena Senfmehl verwertbaren Eigenschaften:

  • gutes Wasserbindevermögen
  • gutes Fettbindevermögen
  • Verbesserung der Stabilität und der Emulsionsentstehung
  • Geschmacks- und Farbverstärkende Wirkung
  • Bei verpackten Produkten verringert es die Absonderung von Flüssigkeit
  • Verringert Kochverlust
  • Hemmt die Neigung, ranzig zu werden, bei fetthaltigen Lebensmitteln.

 

Weitere Vorteile bei der Verwendung:

  • pulverförmig, gut zu lagern, leicht dosierbar
  • wesentlich billiger als einzelne teure Rohstoffe, lässt sich zusätzlich zu und anstelle von Rohstoffen als natürlicher Zusatz (zum Eiweiß- und Trockengehalt gerechnet) verwenden
  • Verbesserung der Schälbarkeit von Aufschnittprodukten der Fleisch verarbeitenden Industrie
  • Verbesserung der Schnittfestigkeit von Hart- und Halbhartkäsen
  • Aufgrund seiner günstigen Nährwerteigenschaften lässt es sich in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vorteilhaft verwenden bzw. kombinieren
  • Geeignet zur Verlangsamung des Austrocknens von Backprodukten

 

Verwendungsvorschlag:

 

Dosierungsvorschlag: 5-15g/kg Produkt.

 

Wegen der oben genannten technologischen Eigenschaften wird seine Verwendung in der Fleischindustrie (Fleischerzeugnisse, in erster Linie rote Waren), in der Konservenindustrie (Dressings, Mayonnaise, gemahlene Erzeugnisse), in der Milchindustrie (Hart- und Halbhartkäse) sowie in der Backindustrie (Gebäck, Backwaren) empfohlen.

 

30 % der als Emulgator wirkenden Eiweiße können durch dieses Produkt ersetzt werden.


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