Горчичное зерно Горчичная мука Prosena Документы

Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /chroot/home/honlapk1/prosena.hu/html/index.php on line 304

Горчичное семя


Горчичное семя является общеизвестным пряно-ароматическим растением, используемым на протяжении веков, родиной которого считаются страны Южной Европы и Юго-Западной Азии, выращивается промышленным способом как  культурное однолетнее растение в Европе, Индии и Америке. Горчичное семя принадлежит к семейству крестоцветных, происходящих из Рима. Сначала его использовали из-за целебных свойств, Пифагор считал семя противоядием от укуса скорпиона, а Гиппократ приготовлял из него многие лекарственные зелья.  В VIII. веке семена выращивали в садах французских монастырей, а их распространение значительно повысило качество французской кухни. В прошлом семена могли употреблять только благородные люди потому, что они считались редкостью.

Как агрокультуры выращиваются три основных сорта: горчичное семя белое или желтое (Sinapis alba, ранее известное как Brassica alba), горчичное семя восточное или коричневое (Brassica juncea) и горчичное семя черное (Brassica nigra). Семена округлые, желтого цвета, без запаха, имеют слегка острый вкус.

 

Применение горчичного семени

 

Горчичное семя, из-за содержания эфирного масла, в первую очередь используется в качестве пряности, но, благодаря высокому содержанию белка и масла, в аспекте питания является пищевым продуктом, пищевой добавкой, или кормом.

 

В качестве пряности

Семена горчицы используются в качестве приправы при изготовлении маринадов, соусов, маринованных продуктов, для ароматизации колбас, для приготовления  различных видов смесей, пряностей, в консервировании огурцов и других овощей. Традиционная приправа, столовая горчица, приготовляется из обезжиренной горчичной муки, с различными вкусовыми добавками.

 

В качестве основного продукта в кулинарии

Семена горчицы являются распространенным ингредиентом в кухнях азиатских стран. После поджаривания семян в масле, они добавляются в различные блюда, поэтому вкус блюд становится более интенсивным. В индийской кухне семена используются при приготовлении риса с простоквашей, лимонного риса, риса с баклажанами или стручковой фасолью. Большинство пряностей одновременно является и лечебными растениями, поэтому могут использоваться при приготовлении диетических или вегетарианских блюд.

Семена горчицы используются в качестве добавки к различной продукции пищевой промышленности, так, например, в заправках и соусах для салатов, а также в продукции мясной промышленности. Горчичная мука является ценным источником белка, ее аминокислотный состав сбалансирован. Однако перед использованием горчичной муки в  пищевой промышленности или в качестве корма необходимо устранить наличие неблагоприятного острого вкуса. С этой целью осуществляется инактивация фермента мирозиназ, который играет важную роль в формировании острого вкуса.

 

В качестве корма

До начала цветения горчица считается  зеленым кормом хорошего качества и потребляется с удовольствием, в первую очередь,  коровами и молодняком. На более позднем этапе развития растение вредно для животных. Результаты экспериментов показывают, что усвояемость питательных веществ, извлеченных из семян горчицы, благоприятна, переваривается 86% белка, 40% сырой клетчатки, 88% органических веществ.

 

Благоприятные свойства горчичного семени

 

Химический состав

Содержание белка в горчичном семени составляет 25-36%, в ​​зависимости от сорта и места выращивания. Семена горчицы содержат в основном растворимые белки, богатые глютаминовой и аспарагиновой кислотами. Содержание эссенции аминокислоты в белке горчичного семени составляет около 37% общего содержания аминокислоты.

Содержание масла в горчичном семени составляет 28-30%, из них 4% - насыщенные жирные кислоты, 68-69% моно-, 18-19% - полиненасыщенные жирные кислоты. Состав жирных кислот горчичного масла, с низким содержанием насыщенных жиров, очень благоприятный для сохранения здоровья. Состав горчичного масла – из-за большого содержания эруковой кислоты – аналогичен составу рапсового масла. Содержание волокна в горчичном семени составляет 6,5%, что также предпочтительно с точки зрения здорового питания.

Горчичное семя является значительным источником минералов (содержание минеральных веществ 1,5%), содержит  большое количество калия (810 мг/100 г), магния (240 мг/100 г) и кальция (160 мг/100 г). Характерный вкус, аромат горчичному семени придают ароматизирующие компоненты, которые находятся в горчичном семени,  продукты распада соединений глюкосинолатов. Компонентами горчичного семени с антиоксидантным эффектом являются фенольные соединения, которые в значительной степени уменьшают окисление липидов.

 

Физиологическое действие

Горчичное семя повышает секрецию пищеварительных соков, эффективно против запоров и метеоризма, имеет мочегонное действие, уменьшает высокое кровяное давление и содержание жиров в крови, а также эффективно против цистита и инфекций мочевыводящих путей. При наружном применении – припарки, сделанные из измельченных семян горчицы, залитых горячей водой - облегчает ревматические жалобы. На основе последней информации, тормозит развитие остеопороза (потеря костной массы).


связь


Информации о фирме

PROSENA Kereskedelmi Kft.
название: 2142 Nagytarcsa, Naplás út 20.
Tel.: +36-30-525-8834